Папаин(папаин) так же известен как папаин, протеолитический фермент. Папаин - протеолитический фермент папайи с низкой специфичностью (Carieapapaya) содержащийся в папайе широко присутствует в корнях, стеблях, листьях и плодах, включая неспелое молочко в большом количестве. Активная сторона папаина содержит цистеин,принадлежит тиоспирту протеаза и имеет высокую активность, хорошую стабильность температуры, натуральное здоровье и свойства безопасности, и таким образом широко используется в продуктах питания, медицине, питании, химии, кожаной и текстильной промышленности.
